第15章

作品:《锦绣官路

    小雪的时候菜园里的白菜收了足足一平板车,这个是过冬的主要蔬菜,没舍得卖全都码在林大秀家的西间地上,满满一屋子。
    原本担心白菜立春以后也不容易放得住,天一热容易坏,现在看不等坏就要被老鼠给糟蹋,这可不能忍。
    韩老爹道:“我去买点耗子药,拌了秫秫粒药耗子。”
    林重阳却想起很多地方做酸菜来,他对张氏道:“奶奶,咱们干嘛不把白菜腌起来啊,天井缸里不是有咸菜吗?”
    说长句子他还是要顿一顿,气息不够长。
    张氏道:“那腌咸菜,也没人腌白菜啊,白菜不抗腌,咱们都是腌一点就吃,这么多不好弄。”
    林重阳就对他爹道:“爹,书上有没有说腌菜的啊?”
    林大秀略一思索,道:“我看过一本散游杂记,好像说什么腌泡菜。”
    张氏一听林少爷见过,立刻来了精神,忙问如何如何腌。
    林大秀却想不起来了,林重阳脆生生道:“就是把白菜洗干净晾干,然后码在大缸里,一层白菜一层粗盐,满了就灌温水进去,拿大石头压结实了,放在屋子里二十来天就可以吃的。”
    “真的?”张氏听得新鲜,“没听人说过呢,这可是新鲜方子。”
    林大秀扭头看他儿子,你哪里看的啊,是不是真的啊,说得有模有样的。
    林重阳就开始扯,在启明书斋,哪个哪个书架,下一次去找找看。
    他跑去厨房灶前拖了根烧火棍来,就在院子房门口的石砖地上画步骤,间或写几个字,让人一看一目了然。
    林大秀看了一下,居然看懂了,他就讲给张氏听。
    林重阳立刻欢喜道:“爹你真棒,就是这样的,我看了没记清楚,你一说就明白了。”
    又把这顶帽子扣给了林大秀。
    等韩老爹回来,加上韩大壮和韩大嫂,一家人又商量了一下,觉得可行,可以腌一缸试试。
    韩大嫂笑道:“就算腌坏了,也就是一缸白菜,反正是咱们自己种的,大不了少吃点。”
    大家都笑着说正是如此。
    看他们居然这样支持自己,林重阳心里满满地感动,当然他知道大家是支持他爹,但是起码他又一次影响了他们。
    既然想好了,大家说干就干,林大秀将步骤解释清楚,韩老爹他们就腾出一口釉子缸来,白菜早就晾晒过的,现在直接把外面的帮子扒掉一层,直接腌就可以。一层层白菜放进去,一层层粗盐撒进去,最后压结实,甚至放上包袱让人上去踩实诚,再倒满放凉的开水。
    最后一步就是封口,其实不封直接用石板压着也凑活,林重阳怕失败白瞎一缸白菜,当然要想更好的办法。
    他让干爷爷把一个破草席放上,然后直接拿黄泥糊住。
    这样完全隔绝了外界的空气,万无一失。
    这样等过个十五到二十天,就可以开缸拿着吃了,到时候炒着吃、炖着吃、包着吃,怎么吃都好吃。
    他这个办法腌出来的,绝对不会有臭味和酸涩味,只会有那种好吃的酸脆口感。
    林重阳还让他爹把这个方子写下来,等腊月初开缸吃酸菜以后,他就要让他爹去换点钱来。
    第17章 宴请上钩
    自从下了耗子药以后,两家的耗子果真少了不少,偶尔还能捡到几只死老鼠,林重阳就让他干爹拿去外面挖深坑埋掉,免得被谁家狗吃了把狗也咬死。
    这时候很多人家都不讲究,药死了耗子往街上直接一扔,有那些饿急了又嗅觉又不灵敏的狗就给吃了,结果连狗也被药死。
    原本韩椿儿想去要一只小猫儿来,不过张氏觉得现在没粮食养猫,那猫又奸又馋,谁家有好吃的就去谁家,还不如养狗既能拿耗子还能看门呢。
    林重阳觉得粮食紧缺的人家,对猫是有偏见的,毕竟猫星人是要人伺候的,可不是来伺候人的,偏见也是正常的。
    腊月初六这天,林重阳就让他韩老爹他们来开缸,张氏还怕日子不够,林重阳就吓唬她时间久了会烂掉的,张氏立刻就赞成赶紧开缸。
    几个人小心地把破席子连同黄泥扣掉,并没有掉进缸里,登时一股酸味扑鼻而来,让人怀疑能好吃吗?
    林重阳笑道:“保管好吃了,酸菜虽酸,吃起来香,杏子酸呢,熟了照样蜜甜。”
    “咱们小九真是聪明孩子,”张氏呵呵乐着,捞出一棵酸白菜,按照林重阳的说法先去洗干净,再破成四瓣,放在水里泡泡,去掉酸味和咸味。
    缸自然还要盖上,现在不需要石头和黄泥了,直接用板子盖着,上面还能放杂物。
    韩椿儿从赵家屠场低价买了一根腿棒骨,还买了一根灌血肠。
    赵家是密州城最大的屠户,赵屠户叫赵富贵,人称赵一刀,他自己起了个号叫赵大庖,不过大家习惯叫他赵一刀。赵一刀的生意挺大,城内的猪肉多半出自他家,他也会做生意,原本城内有七八家杀猪的,不是被他联合一起做就是被他给挤黄,现在就他一家独大,猪肉铺子都从他家拿肉卖,十里八村的猪也基本都送到他家里去杀。
    林重阳能感觉的出来韩椿儿不是那么高兴,似乎对赵家意见很大,感觉合作得不顺利,或者只怕合作不了太久就要掰。
    这只是他的观察和感觉。
    冬天天短,一天就吃两顿饭,省粮食和柴火,晌后张氏就炖了一锅骨头血肠酸菜,那香味简直是满街都飘香,惹得邻居们都问什么好吃的。
    申时就可以吃晚饭。
    狗蛋端着一块大骨头要和林重阳吃,林重阳却不急着吃,他挂念另外一件事。
    前几天他和通过林大秀和干爷爷商量好了,让他去请相熟的陆掌柜来吃饭。陆掌柜是陆老板的本家堂兄,也上过学,但是连童生也没考出,最后就去密州城的悦宾楼当了掌柜的。
    陆掌柜他老婆跟张氏娘家是一个村的,他们又常在韩老爹那个肉铺买肉,说起来一来二去的就熟了。
    林重阳想让他来吃顿酸菜血肠,只要陆掌柜觉得好吃,那就可以把方子直接卖给他们。
    卖酸楚没用,因为如果酒楼要做这个生意,冬天出货量很大,自己家腌不了那么多,而且也不是多困难的方法,别人家一打听或者观察一下,试验几回只怕就能摸到门道。
    所以不如直接卖方子,也算是丰富大家的餐桌。
    能为这个时代做一点贡献,林重阳还是很开心的,普通老百姓的餐桌实在是太单调,尤其冬天。
    实际后来也证明他经验主义了,以为很简单的东西大家就会尽快了解真相,其实如果不说破有时候再简单的东西都能蒙人很久。
    很快,他听见大门口传来一道洪亮的声音,“韩老哥客气,客气。”
    林重阳心下一喜,立刻就拉着狗蛋去迎接客人,狗蛋还在跟骨头作战,满嘴油腻,林重阳一把给他抢下来扔在碗里,狗蛋舍不得就端着碗一起出去。
    俩孩子在院子里站定,就看到韩老爹陪着一个头戴瓦楞帽,身穿青色棉袍儿的中年男人进来。
    那男人和陆老板有那么几分像,身材更瘦长,一张脸白净净的,颌下留着三缕长须,看起来倒是有几分文气,不带生意人的酸气。
    林重阳就知道这陆掌柜做生意必然也是有点门道的。
    他立刻就叫陆爷爷好。
    陆掌柜为人也还随和,既然肯来韩家吃饭,自然也是关系不错,见了主人家的孩子那也是要奉承几句的。
    只是他一看林重阳,倒是眼前一亮,“哎呀,老哥,这是林家那孩子吧,长得真俊,小嘴又甜。”
    韩老爹笑道:“不只是甜嘞,巴巴的能说会道,五六岁孩子不赶他呢。”
    陆掌柜就来了兴致,捏着胡子逗林重阳,问几岁了,叫什么云云,林重阳都清清楚楚地回答。
    这么大的孩子很多话也说不出清楚,尤其是普通人家的孩子认生,见人都怕,而眼前这孩子居然能说得这般利索,陆掌柜觉得了不起。
    韩老爹与有荣焉,“大宅门家的孩子,跟俺们家泥娃子不一样。”
    陆掌柜还问林重阳会不会识数背书,林重阳就把三字经背给他听。
    陆家在密州城算是乡绅之家,陆秀才开着学堂,陆老板开着书斋,陆掌柜管着酒楼,跟他们家打好关系那是很有必要的。
    陆掌柜笑眯眯地点点头,“是个好孩子,我也没带见面礼……”他把手伸进袖中掏摸了两下,竟然掏出两枚钱来,递给林重阳,“给你买糖吃。”
    林重阳虽然很想要,却笑着摇头,“爷爷是客人,我可不要。”
    陆掌柜哈哈笑道:“真是个让人稀罕的孩子,大一点可要送去我堂弟书斋里念书去。”
    韩老爹赶紧道:“要是不回林家堡,那去秀才相公的学堂是最好不过的。”
    陆掌柜一想也是,说不定人家到时候就回林家堡呢,他们外人也就是看个热闹,到底真相如何也说不准的,就和韩老爹笑着进了屋里。
    吃枣茶、吃瓜子,说说闲话,很快张氏和韩大嫂就将酸菜血肠炖好装盆,另外还有一碟子五香豆干、香椿芽煎蛋、糖拌萝卜丝。
    韩老爹知道陆掌柜讲究,就央求林大秀作陪,此时人吃饭喝酒都讲究,如果是有点身份的,那就要身份相当的来作陪,所以秀才相公在乡下很重要,因为如果是知县或者县丞那些官吏下乡,乡绅们请酒,至少就要秀才作陪的,这样才有规矩和体面。
    林大秀给陆掌柜斟酒,陆掌柜有些受宠若惊,忙道不敢。
    林大秀却也不是那么客套的人,只管作陪吃菜喝酒,却也不多话的。
    虽然他看起来有些清高,陆掌柜却也不在意,毕竟这样的少爷,谁都是要捧着的,清高一些也是应当的。
    林重阳坐在他爹旁边暗中观察陆掌柜。
    那陆掌柜刚开始一直好奇林氏父子,觉得果然是俊秀人物,只可惜不学无术,好在浪子回头,现在抄书赚钱,只可惜年纪大了,怕是浪费了青春读书已然晚矣。
    虽然韩老爹说得了一样稀罕菜肴请他,可他并不觉得能有什么好东西,自己是悦宾楼大掌柜,什么好菜没吃过。
    就是海参鲍鱼,他也是吃过的。
    悦宾楼虽然只是密州城第三大酒楼,却也有自己的招牌菜,地位不可动摇。
    现在看端上来一盆骨头、血肠炖……白菜?
    空气里弥漫着一股骨头肉香,还有……酸味?这是什么?
    炖菜还搁这么多醋?
    陆掌柜暗暗摇头,觉得一定不是什么好菜,他把眼去看林大秀。
    林大秀让过陆掌柜以后,就带头吃菜,夹了一筷子酸菜放在碗里,闻了闻,酸酸的,但是味道不让人讨厌,反而带着一股清香,他便很自然地夹进嘴里,然后露出一丝满意的神色。
    陆掌柜顿时觉得应该很美味,这说不定是林家的菜谱呢,听说那些大家族家里都有秘密私房菜谱,轻易不示人的。
    他自然不知道林大秀在他来之前已经尝过,给了一个好评,觉得又香又脆,很好吃。
    陆掌柜夹了一筷子酸菜,刚放进嘴里,感觉到了淡淡的酸,可是酸之后又感觉到混合着肉的香气,咽下去以后居然有一种不够不够还想要的感觉。
    “嗯,美味!”陆掌柜毫不吝啬,朝着韩老爹竖起大拇指,“老哥,这个菜是怎么做的?”
    韩老爹笑呵呵地看向林重阳。
    陆掌柜就自己解读为要问林少爷,便朝着林大秀端起酒杯,“林少爷,敝人敬您一个,不知道这菜的烹调之法可方便透露一二?”
    林大秀道:“不敢,在下敬陆掌柜。”两人喝了酒,林大秀道:“其实就是白菜,不过要用特殊方法处理过,做成酸白菜而已,之后烹饪之法,如白菜无二。只不过变酸了,口感不同。”
    陆掌柜微微颔首。
    林大秀又道:“还有一个更大的好处。”
    陆掌柜笑道:“愿闻其详。”
    林大秀请他继续吃菜喝酒,又过了一轮,道:“这白菜一到春天不容易搁住,若是用此法加工之后,是可以搁许久不坏,到时候和早菜接上,也不怕没有菜吃。”